biopro-food

Коллагеновый говяжий белок

Описание товара

Белок БиоПро применяется при производстве колбас, сосисок, сарделек, котлет, пельменей и рыбных консервов.

Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.

БиоПро способствует сохранению свойств мясных продуктов, которые подвергаются замораживанию: снижение потерь влаги при оттаивании и термообработке.

Показатель связывания в холодной воде 1:10, после нагрева — 1:15. Белок БиоПро обладает способностью к гелеобразованию при температуре от 70˚ до 120˚С.

Главным преимуществом белка БиоПро является — 

нейтральный вкус и запах, отсутствие клейковины и ГМО.

Преимущества коллагенового говяжьего белка БиоПро

1.  Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро обладает высокой водосвязывающей способностью: в холодном виде он способен адсорбировать до 8 частей воды, после нагрева гели БиоПро связывают до 20 частей воды. Предварительная гидратация горячим способом позволяет увеличить стабильность геля.

2. БиоПро единственный из существующих на рынке белков,  который обладает способностью  к гелеобразованию при температуре от 70 ˚ до 120 ˚С, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности на протяжении всего процесса термообработки в отличие от других белков, которые превращаются в гель до температуры 50÷55 ˚С и  в дальнейшем прекращают функционировать в качестве адсорбентов.

3. БиоПро имеет неоспоримые преимущества в варёных тонкоэмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции БиоПро особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырьё с низким содержанием белка и, соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки).

4. Применение БиоПро способствует:

—  улучшению органолептических показателей готовых продуктов;

—  уменьшению потерь при их термообработке и последующем хранении.

5. Введение БиоПро в рецептуры мясных продуктов позволяет значительно снизить их себестоимость.

6. При производстве мясных полуфабрикатов БиоПро используется для улучшения формования и лучшего отставания фарша от формовочного оборудования.

7. Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.

8. БиоПро способствует сохранению свойств мясных продуктов, подвергаемых замораживанию (снижение выделения мясного сока при оттаивании и термообработке).

9. БиоПро устойчив к действию протеолитических ферментов.

10. БиоПро компенсирует недостаток мышечного белка в фарше, снижает количество не мясных замен.

11. БиоПро сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока.

12. БиоПро проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные и животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.