Пресижн

Оболочка Пресижен PRECISION

Описание товара

Описание:

Целлюлозные оболочки PRECISION обладают низкой растяжимостью и предназначены для производства колбасных изделий цилиндрической формы. Эти оболочки отлично подходят при производства высококачественных мясопродуктов, таких как:

  • вареные колбасы типа «Докторская», «Любительская» и т.п.;
  • ветчины;
  • колбасы холодного копчения;
  • колбасы в сетке.

Оболочка PRECISION обладает следующими преимуществами:

  • высокая влаго- и дымопроницаемость;
  • идеально коптится;
  • низкая растяжимость, хорошо выдерживает заданный диаметр;
  • хорошо снимается;
  • исключительная прозрачность;
  • глянцевая поверхность;
  • возможность нанесения 6-и цветной печати.

Ассортимент:

Оболочки PRECISION доступны в диаметрах от 40 до 120 мм, поставляются в рулонах, 20-ти метровыми лентами или короткими отрезами.

PRECISION Синюга – матовая маркированная оболочка PRECISION, имитирующая натуральную говяжью синюгу. PRECISION предлагается бесцветным или окрашенным. Имеется цвета: прозрачный, прозрачный матовый, цвет копчения, «Раух», цвет копчения матовый, голубой.

Калибры:

Калибры 40 45 50 55 60 70 80 90 100 120
РДН* при ручной набивке 40 45 50 55 60 70 80 90 100 120
РДН при клипсовании 38 43 47 52 56 65 74 83 92 111

*РДН-рекомендуемый диаметр набивки.

Рекомендации по применению:

При ручной набивке PRECISION замачивают в течение 15 мин в холодной воде (10°С). Оболочка набивается в номинальный калибр без перебивки.

При набивке на клипсаторе достаточно окунуть на 2 сек. в холодную воду (10°С). Оболочка набивается на 90-95% от номинального калибра. Края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей.

Оболочка PRECISION пригодна для клипсования на любом полу- и автоматическом оборудовании.

Рекомендации по термообработке:

Термическую обработку колбас в целлюлозных оболочках PRECISION производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Примером термообработки может служить следующий режим (Для варёных колбас типа «Докторской», «Любительской» и т.п.):

1. Сушка:

Камера: Т = 55°С; влажность – 20-30%;
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 30-45 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С.
На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2. Обжарка 1 стадия:

Камера: Т = 65°С; влажность 40 – 50% — 10 мин.

Обжарка (горячее копчение) 2 стадия:

Камера: Т = 70 – 75°С; влажность 40 – 50% — 10 мин. Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша.

3. Варка:

Камера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.

4. Охлаждение:

Душирование холодной водой в течение 20-60 минут для исключения образования морщин на поверхности изделия.
Не рекомендуется варить колбасы в оболочке PRECISION в камере одновременно с белковой, полиамидной или натуральной оболочками.

При термообработке советуем избегать:

  • сухого нагрева (при влажности менее 40%);
  • температур более 78°С на любом из этапов процесса.

Батоны весом более 2,5 кг рекомендуется варить в горизонтальном положении.

Хранение:

Оболочки PRECISION хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, при температуре от 15 до 20°C, в герметично закрытой упаковке. При использовании увлажненных оболочек, следует герметично запаковывать все неиспользованные остатки в полиэтиленовые пакеты. Срок годности оболочки PRECISION 2 года.