Описание товара
Целлюлозные оболочки VISREX обладают превосходной эластичностью и предназначены для производства колбасных изделий с ярко-выраженной шарообразной «под пузыри» или овальной формой.
Эти оболочки отлично подходят для производства высококачественных мясопродуктов, таких как:
- вареные колбасы овальной формы (имитация пузыря);
- вареные колбасы типа итальянской Мортаделы;
- ветчины;
- копченые колбасы;
- вяленые куски мяса.
Оболочка VISREX обладает следующими преимуществами:
- высокая влаго- и дымопроницаемость;
- исключительная прочность;
- глянцевая поверхность;
- высокая растяжимость;
- возможность нанесения 6-ти цветной печати.
Ассортимент:
Оболочки VISREX доступны в диаметрах от 50 до 115 мм, поставляются в различном виде:
- требующие предварительного замачивания: в рулонах, 20-ти метровые ленты, отрезы (перевязанные или нет), гофрированные гильзы;
- без предварительного замачивания, готовые к использованию гофрированные гильзы.
Помимо стандартного VISREX (без обработки) предлагается версия VISREX SL, применяемая для предотвращения бульонно-жировых отеков.
VISREX предлагается бесцветным или окрашенным. Цвета: прозрачный, цвет копчения.
Калибры:
| Калибр | 55/75 | 60/87 | 85/120 |
| Рекомендуемый диаметр набивки (мм) | 75 | 87 | 120 |
| Рекомендуемый диаметр цевки (мм) | 28 | 28 | 48 |
Для избежание порывов оболочки во время термообработки, следует строго соблюдать рекомендуемый диаметр набивки.
Рекомендации по применению:
- при ручной набивке VISREX замачивают в течение 10 — 15 мин в холодной воде (10°С);
- при набивке на клипсаторе достаточно окунуть на 2 сек. в холодную воду (10°С);
- края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей;
- оболочка VISREX пригодна для клипсования на любом полу- и автоматическом оборудовании.
Рекомендации по термообработке:
Термическую обработку колбас в целлюлозных оболочках VISREX производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.
Примером термообработки может служить следующий режим (Для варёных колбас типа «Докторской», «Любительской» и т.п.):
1. Сушка:
Камера: Т = 55°С; влажность – 20-30%. Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 30-45 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.
2. Обжарка 1 стадия:
Камера: Т = 65°С; влажность 40 – 50% — 10 мин.
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия:
Камера: Т = 70 – 75°С; влажность 40 – 50% — 10 мин; Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша.
3. Варка:
Камера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.
4. Охлаждение:
Душирование холодной водой в течение 20-60 минут для исключения образования морщин на поверхности изделия.
Не рекомендуется варить колбасы в оболочке VISREX в камере одновременно с белковой, полиамидной или натуральной оболочками.
При термообработке советуем избегать:
- сухого нагрева (при влажности менее 40%);
- температур более 78°С на любом из этапов процесса.
Хранение:
Оболочки VISREX хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, при температуре от 15 до 20°C, в герметично закрытой упаковке. Срок годности оболочки VISREX 2 года.
Также мы готовы предложить Вам уникальные целлюлозные колбасные оболочки:
- ZEPHIR – целлюлозная цельнотянутая оболочка крупных калибров, отличающаяся высокой растяжимостью и глянцевой поверхностью. Эта оболочка отлично подходит для производства вареных колбас овальной формы (Мортадел), а также высококачественных ветчин.
- R — обладают низкой растяжимостью и предназначены для производства колбасных изделий цилиндрической формы. Отличаются отличной прозрачностью, дымо-, влагопроницаемостью.
