Висрекс

оболочка VISREX, ZEPHIR, R

Описание товара

Целлюлозные оболочки VISREX обладают превосходной эластичностью и предназначены для производства колбасных изделий с ярко-выраженной шарообразной «под пузыри» или овальной формой.

Эти оболочки отлично подходят для производства высококачественных мясопродуктов, таких как:

  • вареные колбасы овальной формы (имитация пузыря);
  • вареные колбасы типа итальянской Мортаделы;
  • ветчины;
  • копченые колбасы;
  • вяленые куски мяса.

Оболочка VISREX обладает следующими преимуществами:

  • высокая влаго- и дымопроницаемость;
  • исключительная прочность;
  • глянцевая поверхность;
  • высокая растяжимость;
  • возможность нанесения 6-ти цветной печати.

Ассортимент:

Оболочки VISREX доступны в диаметрах от 50 до 115 мм, поставляются в различном виде:

  • требующие предварительного замачивания: в рулонах, 20-ти метровые ленты, отрезы (перевязанные или нет), гофрированные гильзы;
  • без предварительного замачивания, готовые к использованию гофрированные гильзы.

Помимо стандартного VISREX (без обработки) предлагается версия VISREX SL, применяемая для предотвращения бульонно-жировых отеков.

VISREX предлагается бесцветным или окрашенным. Цвета: прозрачный, цвет копчения.

Калибры:

Калибр 55/75 60/87 85/120
Рекомендуемый диаметр набивки (мм) 75 87 120
Рекомендуемый диаметр цевки (мм) 28 28 48

Для избежание порывов оболочки во время термообработки, следует строго соблюдать рекомендуемый диаметр набивки.

Рекомендации по применению:

  • при ручной набивке VISREX замачивают в течение 10 — 15 мин в холодной воде (10°С);
  •  при набивке на клипсаторе достаточно окунуть на 2 сек. в холодную воду (10°С);
  • края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей;
  • оболочка VISREX пригодна для клипсования на любом полу- и автоматическом оборудовании.

Рекомендации по термообработке:
Термическую обработку колбас в целлюлозных оболочках VISREX производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Примером термообработки может служить следующий режим (Для варёных колбас типа «Докторской», «Любительской» и т.п.):

1. Сушка:

Камера: Т = 55°С; влажность – 20-30%. Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 30-45 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2. Обжарка 1 стадия:

Камера: Т = 65°С; влажность 40 – 50% — 10 мин.

Обжарка (горячее копчение) 2 стадия:

Камера: Т = 70 – 75°С; влажность 40 – 50% — 10 мин; Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша.

3. Варка:

Камера: Т = 78°С; влажность – 99% — до температуры в центре батона 72°С.

4. Охлаждение:

Душирование холодной водой в течение 20-60 минут для исключения образования морщин на поверхности изделия.

Не рекомендуется варить колбасы в оболочке VISREX в камере одновременно с белковой, полиамидной или натуральной оболочками.

При термообработке советуем избегать:

  • сухого нагрева (при влажности менее 40%);
  • температур более 78°С на любом из этапов процесса.

Хранение:

Оболочки VISREX хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, при температуре от 15 до 20°C, в герметично закрытой упаковке. Срок годности оболочки VISREX 2 года.

Также мы готовы предложить Вам уникальные целлюлозные колбасные оболочки:

  • ZEPHIR – целлюлозная цельнотянутая оболочка крупных калибров, отличающаяся высокой растяжимостью и глянцевой поверхностью. Эта оболочка отлично подходит для производства вареных колбас овальной формы (Мортадел), а также высококачественных ветчин.
  • R — обладают низкой растяжимостью и предназначены для производства колбасных изделий цилиндрической формы. Отличаются отличной прозрачностью, дымо-, влагопроницаемостью.