biopro-food

Размягчитель шкуры

Описание товара

Размягчитель БиоСкин-Р обеспечивает:

  • экономию времени при обработке сырья;
  • снижение потерь при варке;
  • увеличение сырья в 3 раза;
  • снижение энергозатрат за счет оптимизации технологического процесса;
  • продление сроков хранения мясной продукции

 

Технологическая инструкция

по выработке эмульсии из свиной шкурки с использованием раствора БиоСкин-Р

Изготовление белковой эмульсии из свиной шкурки состоит из следующих этапов:

1. Замачивание свиной шкурки в растворе БиоСкин-Р – результатом процесса является набухание шкурки, которая приобретает улучшенные эмульгирующие и повышенные водосвязывающие  свойства. Другим результатом обработки раствором БиоСкин-Р является значительное сокращение бакобсеменености шкурки.

2. Набухшую шкурку вынимают из раствора БиоСкин-Р, дают стечь оставшемуся раствору, и промывают набухшую шкурку (либо в ванне с водой на 24 часа с 3- 4 разовой сменой воды, либо в проточной воде на 1.5 –2 часа).

3. Промытую шкурку взвешивают для выяснения процентного набухания и определения количества влаги для приготовления эмульсии.

4. Набухшую шкурку измельчают на волчке диаметром отверстия 3-5 мм.

5. а) Измельченную шкурку загружают в куттер и загружают ½ необходимой влаги (снега) и куттеруют до достижения температуры+24-25С.

б) Загружают вторую половину влаги (снега) расскуттеровывают эмульсию до +30-35С.

6. Полученную готовую эмульсию раскладывают по емкостям и складируют в холодильной камере на 24 часа при 0С.

НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ добавлять соль, хим. красители, соевые белки при приготовлении эмульсии во избежание расслоения и отсечения влаги.