Описание товара
Размягчитель БиоСкин-Р обеспечивает:
- экономию времени при обработке сырья;
- снижение потерь при варке;
- увеличение сырья в 3 раза;
- снижение энергозатрат за счет оптимизации технологического процесса;
- продление сроков хранения мясной продукции
Технологическая инструкция
по выработке эмульсии из свиной шкурки с использованием раствора БиоСкин-Р
Изготовление белковой эмульсии из свиной шкурки состоит из следующих этапов:
1. Замачивание свиной шкурки в растворе БиоСкин-Р – результатом процесса является набухание шкурки, которая приобретает улучшенные эмульгирующие и повышенные водосвязывающие свойства. Другим результатом обработки раствором БиоСкин-Р является значительное сокращение бакобсеменености шкурки.
2. Набухшую шкурку вынимают из раствора БиоСкин-Р, дают стечь оставшемуся раствору, и промывают набухшую шкурку (либо в ванне с водой на 24 часа с 3- 4 разовой сменой воды, либо в проточной воде на 1.5 –2 часа).
3. Промытую шкурку взвешивают для выяснения процентного набухания и определения количества влаги для приготовления эмульсии.
4. Набухшую шкурку измельчают на волчке диаметром отверстия 3-5 мм.
5. а) Измельченную шкурку загружают в куттер и загружают ½ необходимой влаги (снега) и куттеруют до достижения температуры+24-25С.
б) Загружают вторую половину влаги (снега) расскуттеровывают эмульсию до +30-35С.
6. Полученную готовую эмульсию раскладывают по емкостям и складируют в холодильной камере на 24 часа при 0С.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ добавлять соль, хим. красители, соевые белки при приготовлении эмульсии во избежание расслоения и отсечения влаги.
