kolagenní EDICOL-T4

Трубчатая пленка Эдикол R

Категория:

Описание товара

Назначение:
Съедобные пленки EDICOL R изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

Ассортимент:

Метраж катушки
100 или 300 м.
Ширина полосы, мм. Рекомендуемая длина формованных кусков, мм. Диаметр трубы или диаметр сетки при использовании апликатора, мм.
400 350 — 380 120 — 125
480 400 — 450 140 — 145
580 500 — 550 170 — 180

 

Преимущества пленки EDICOL R:

  • эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы, случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;
  • уменьшают и ограничивают потерю соков и, как следствие, гарантируют постоянный выход готового продукта;
  • возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;
  • равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Использование сухой пленки:

В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

Хранение оболочки:
Съедобные коллагеновые пленки EDICOL R хранят 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.